Der Hauptzweck eines Humidors besteht darin, Zigarren in dem Zustand aufzubewahren, in dem wir sie gekauft haben. Wir halten die Luftfeuchtigkeit aufrecht, um Veränderungen an den Zigarren wie Trockenheit oder Schimmel zu verhindern, oder alles, was den Geschmack oder das Erlebnis einer Zigarre beeinträchtigen könnte. Manche Zigarrensammler lassen ihre Zigarren sogar in Zellophan eingewickelt, um zu versuchen, sie in ihrem ursprünglichen, fabrikmäßigen Zustand zu erhalten.
Aber mit Zigarren, die in einem Humidor aufbewahrt werden, passiert mehr als nur Konservierung. Sammler empfehlen, die Zigarren in Ihr Humidor mindestens drei Monate lang reifen, bevor er getrunken wird. Und einige Kenner empfehlen eine jahrelange Reifung vor dem Genuss. Aber warum? Und was geschieht mit dem eigentlichen Tabak, um das Erlebnis zu verbessern?
Das Holz des Humidors verhindert, dass der Tabak austrocknet und Risse bekommt - oder feucht wird und schimmelt. Aber der Tabak verändert sich und vermischt sich mit der Zeit, und die ätherischen Öle vermischen sich. Dieser Alterungsprozess kann die Bitterkeit mancher Zigarren verringern und die Aggressivität zu kräftiger Aromen reduzieren. Er kann das Raucherlebnis insgesamt verbessern.
Dennoch kann es kontraintuitiv erscheinen, teure Zigarren monatelang, wenn nicht sogar jahrelang, in einem Humidor zu lagern. Lohnt es sich, Ihre Zigarrensammlung zu lagern?
Was ist Alterung?
Viele Zigarrenliebhaber rühmen sich, dass die Alterung Zigarren verbessern kann. Ähnlich wie bei Wein oder Whiskey verändert der verlängerte Fermentationsprozess die Zusammensetzung der Tabakbestandteile, mildert herbe Geschmacksnoten und führt zu einem raffinierteren Raucherlebnis. Zigarren setzen den bei der Herstellung begonnenen Fermentationsprozess fort, wobei die richtige Temperatur und Luftfeuchtigkeit Schimmel, Trockenheit oder Tabakkäfer verhindern.
Die Reifung erfolgt, sobald der Tabak bis zu einem stabilen Konservierungsgrad getrocknet wurde, Feuchtigkeit und Temperatur gleichmäßig sind und zusätzliche Zeit für den Abbau organischer Verbindungen zur Verfügung steht. Nicht alle Zigarren sind gleich, und einige sind näher an der "Reife" als andere, wenn Sie sie kaufen.
Im Heimwerkerbereich ist es schwierig, die Alterung richtig zu gestalten. Und es kann riskant sein - vor allem ohne einen zuverlässiger Humidor. Wir vertrauen auf gereiften Käse aus dem Laden, aber wir versuchen in der Regel nicht, ihn zu Hause zusätzlich zu reifen, wenn wir uns selbst überlassen sind. Zu wissen, wie lange man seine Zigarren reifen lassen sollte, kann schwierig sein. Aber es gibt vier Hauptstufen der Zigarrenreifung:
Krankheitsdauer: 3-12 Monate
Während dieser Zeit enthält die Zigarre noch große Mengen an Ammoniak, das während der Fermentationsphase entstanden ist. Diese Zigarren sind sauer und scharf, und es wird nicht empfohlen, Zigarren in diesem Stadium zu rauchen. Die meisten Zigarren werden nach diesem Stadium verkauft, aber wenn Sie ein starkes Ammoniakstadium feststellen, sollten Sie sie auf jeden Fall länger im Humidor aufbewahren.
Erste Reifung: 1-5 Jahre
Der größte Teil des Ammoniaks sollte während der ersten Reifungsphase nicht mehr nachweisbar sein, und es sind nur noch Spuren davon chemisch vorhanden. Öle sind noch weitgehend vorhanden, weshalb diese Zigarren immer noch eine große Menge an Rauch produzieren und die Aromen deutlicher und einzigartiger sind. Für Zigarrenneulinge ist dies ein guter Zeitpunkt, um zu lernen, wie man einzigartige Geschmacksrichtungen und Aromen erkennt.
Zweite Reifung: 5-15 Jahre
Wenn die Verbindungen und der Tabak weiter abgebaut werden, wird der Geschmack runder und nuancierter. Die Säuren zersetzen sich und interagieren mit den gereinigten Aromen, da kein Ammoniak mehr vorhanden ist. Viele sind der Meinung, dass diese Phase für die meisten Zigarren den Punkt des abnehmenden Ertrags darstellt: ob eine längere Reifung von Vorteil ist, hängt von der Qualität und der Art der Zigarre ab.
Dritte Reifung: 20+
Es handelt sich um echte Vintage-Zigarren. An diesem Punkt der Reifung besteht die Gefahr, dass eine gute Zigarre, die nicht dafür gedacht war, so lange zu lagern, ihren Wert verliert. Aber für die Zigarren, die ihre Integrität bewahren können, entwickeln sie weiterhin komplexere Aromen, wenn sie reifen.
Die Wissenschaft des Alterns
Die Tabakhersteller trocknen, fermentieren und reifen den Tabak vor dem Verkauf. Was passiert also mit den Blättern und Zigarren während dieser Reifezeit? Wenn Sie diesen Prozess verstehen, können Sie besser einschätzen, welche Rolle Sie spielen, wenn Sie sich entscheiden, Ihre Zigarren über das vom Hersteller vorgegebene Maß hinaus reifen zu lassen.
Aushärtung
Während des Trocknungsprozesses werden die Tabakblätter durch verschiedene Methoden wie Flue-Curing, Sun-Curing, Air-Curing und Fire-Curing getrocknet.
Die chemischer Prozess die während des Trocknens auftreten, haben mit dem Abbau organischer Verbindungen im Tabakblatt zu tun. Ja, beim Curing wird dem Tabak die Feuchtigkeit entzogen, damit er weiter altern kann, ohne zu schimmeln, aber der Abbau der organischen Verbindungen durch Oxidation ist für die Entstehung der Aromen in Ihrer Zigarrensammlung verantwortlich.
Carotinoide - gelbe, orangefarbene oder rote Pigmente in Pflanzen und bestimmten Proteinen - werden bei diesem Prozess abgebaut, was zum Aroma der Zigarre beiträgt. Das Pigment, das für das Aroma verantwortlich ist, wurde auch in vollmundigen Rotweinen und Honig gefunden, und es wurde isoliert, um synthetische Tabakgerüche herzustellen.
Gärung
Sobald die Tabakblätter getrocknet sind, werden sie in pilons wo sie Wärme erzeugen und Feuchtigkeit und Ammoniak freisetzen. Ammoniak ist ein natürliches Nebenprodukt des Fermentationsprozesses. Während der Fermentation wird der Tabak rauchbar.
Wenn Sie Zigarren kaufen, haben sie wahrscheinlich die erste Reifephase bereits abgeschlossen und sind nicht mehr mit Ammoniak belastet. Prüfen Sie jedoch mit dem Geruchstest, ob Sie Ammoniak feststellen, denn diese Zigarren sollten in Ihrem Humidor weiter reifen. Falls nicht, können Sie das Erlebnis durch eine monatelange oder jahrelange Reifung noch verbessern.
Verbessert die Alterung alle Zigarren?
Nicht alle Zigarren profitieren von einer zusätzlichen Reifung.
Die Zigarren, die Sie kaufen, sind bereits bis zu einem gewissen Grad beim Hersteller gereift. Der Prozess in der Produktionsstätte dauert in der Regel zwischen 30 und 90 Tagen, damit sich das Ammoniak, das bei der Fermentation entsteht, verflüchtigen kann. Der Prozess ist jedoch von Marke zu Marke und von Tabaksorte zu Tabaksorte unterschiedlich. Und nicht alle Zigarren müssen weiter reifen. Einige können sogar ihren Geschmack verlieren, anstatt sich zu konzentrieren und zu vermischen.
In der Regel sollten Sie es vermeiden, mildere Zigarren zu lagern, da diese nicht die zusätzliche Zeit benötigen, um die schärferen Profile zu mischen.
Zigarren neigen dazu, im Laufe der Zeit milder zu schmecken. Der Sinn der Alterung besteht darin, dass sich der Tabak nach dem Fermentationsprozess weiter vermählen kann: Die ätherischen Öle verbinden sich und der Tabak wird noch weniger ammonisch, wodurch der Geschmack weniger sauer, tanninhaltig, würzig und hart wird. Vollmundige und mittelkräftige Zigarren profitieren also mehr vom Alterungsprozess.
Reifung von Zigarren zu Hause
Der Schlüssel zur langfristigen Reifung von Zigarren liegt in den richtigen Lagerungsbedingungen für Ihre Zigarren. Ein Humidor mit spanischem Zedernholz, ein digitales oder analoges Hygrometer und ein Trinksystem ist ein Muss. Aber denken Sie auch an diese anderen Überlegungen:
Experimentieren Sie mit Zigarren in verschiedenen Alterungsstadien. Sicher, es besteht ein gewisses Risiko, dass Sie den Höhepunkt des Lebenszyklus einer Zigarre verpassen. Aber ein guter Trick ist es, Zigarren in verschiedenen Alterungsstadien zu probieren, um Ihre persönlichen Vorlieben herauszufinden.
